狮子头、罗汉肚、燕子尾的正宗干驿锅盔，来一个？

早上5点，天刚蒙蒙亮，在干驿镇晴滩市场一角，64岁的“锅盔刘”正在摊子上做早市准备。

“锅盔刘”真名刘雪兵，土生土长的天门干驿人，因为做了一辈子锅盔，卖了一辈子锅盔，烤出的锅盔外酥里嫩，远近闻名，同行和食客们便送了这样一个外号给他，真名反倒无人叫了。

面是凌晨4点起床就在家里发好了带来的，只见“锅盔刘”有条不紊地将面团搓条、抹油、加盐，刷上特制的糖浆水，撒上厚厚一层青蒜苗，再一层层卷起来，切成小块，拉成长方形，一面沾满芝麻，麻利地往烧得滚烫的炉膛里一贴，慢慢烘烤。

“锅盔刘”这个称号确实不是白叫的，在干驿镇面点界算得上鼎鼎大名，正儿八经的荆州地区“三级面点师”。

刘师傅从22岁开始在供销社餐馆拜师学艺做锅盔，到如今已经整整42个年头。据说在干驿，以前要学这门手艺是很辛苦的，入门后帮师傅扇炉子、发面、醒面就得一年。碰上一个愿意用心教的师傅不容易，毕竟，做锅盔这行，学好了就是安身立命的资本。就像“锅盔刘”，一辈子成家立业、养儿育女全靠着这小小的锅盔。

早上六点多，店铺陆陆续续开了门，买菜的、卖菜的人来人往，晴滩市场渐渐热闹起来。刘师傅的第一炉锅盔也新鲜出炉了，热腾腾香喷喷地摆出来，马上就被等候已久的几个食客瓜分完毕。年轻人一个锅盔夹上一根油条，一边吃一边匆匆赶路；年长的老人家花三块钱买上一个锅盔，配上二两白酒，有滋有味喝上一顿“早酒”，这一天都心满意足了。

平日里，在天门其他地方买锅盔，基本都是2元一个，唯独干驿镇的锅盔就要卖三元。刘师傅说，这也是有渊源的。在上世纪七十年代，整个天门县的锅盔都是6分钱2两票（粮票），只有干驿镇的锅盔卖7分钱2两票。贵出的这一分钱贵在哪里呢？

原来，干驿镇的锅盔是很有说头的。刘师傅说，当年卖7分钱时，干驿锅盔出炉熟重必须2两8钱，现在则是5两5钱。品质方面，讲究的是满麻（芝麻沾得密密满满，吃着特别香）、面硬（面要发得好）、起层（一层一层卷起来，口感丰富）。出炉的锅盔更是要如同“狮子头、罗汉肚、燕子尾”：头部层层堆叠像狮子头、中间烤到鼓起来像罗汉肚、尾部要又薄又脆像燕子尾，两面焦黄，香气四溢，才称得上是一个传统、标准的“干驿酥麻锅盔”。

新鲜出炉的干驿锅盔▲

刘师傅家的锅盔，随着干驿镇经济发展和物价上涨，从一个7分、1元、2元，到3元，价格翻了无数倍，品质和名头却一直流传了下来。现在，年过花甲的“锅盔刘”和老伴守着小小的摊子，每天做50斤面就收摊。唯有春节前后，在外的干驿人纷纷回家过年，不仅要来街上过足锅盔瘾，解解一年来的思乡之情，离家时更要买上几十个带走，那才是夫妻俩最忙的时候。一天下来竟要做几百上千个，虽然累得精疲力尽，心里却是无限欢喜的。

客人订制的长锅盔，4元一个▲

如今，干驿镇的锅盔早已名声在外。不管走到哪里，天门人聊起家乡必要回味下锅盔，聊起锅盔必要讲一讲干驿锅盔。这小小的锅盔，不再只是这个城市最有风味的特色小吃，它已和天门人的生活息息相关，影响了一代又一代天门人。

本期编辑：鄢静

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